廊坊美食故事：做一个有良心的淘气包

小时候在大院儿里跟我的小伙伴们集体淘气折腾那会儿，院儿里的叔叔阿姨都称我们为“淘气包”，听着虽然是调皮捣蛋，但这也是前辈们对自己子女的一种爱称。是的！我们这帮小伙伴儿虽然调皮，但内心深处却是正义凛然。看到我们的调皮捣蛋，却看不到其他大院孩子欺负本院年龄小的孩子后我们为他们出面打架，看不到逢年过节我们帮年长者搬运蜂窝煤等等，因为我们骨子里就正，所以很多事情不能光看表象，借着这个开题我们今天介绍一下和我们特征很相似的包子，包子看皮儿看不出门道，主要在馅儿，馅儿是包子的灵魂，今天老倪带吃友走访一家以良心命名的包子铺——良心灶。

我很早就听微信好友里的朋友推荐过这家小店，说老倪你得空去尝一尝，还在朋友圈看到过他家开业时那些特别的宣传风格，所以在没去之前就已经给我一个特别好的印象了，店主立佳找到我时一开口就突显了她顽皮的性格，特别开朗一个姑娘，听到我说个幽默段子后笑得前仰后翻的，一点儿也不做作。店内风格一看就知道是年轻人的格调，“青”一色的餐桌搭配着扎眼儿的鸡公（周星驰每部戏里的碗具图案）餐具，在阳光透进来的影像里美丽至极。

我刚坐下店主就先端过来一碗冰糖雪梨银耳汤，说这霾天儿喝点儿这个清肺，我边喝边看了下她们自己设计的菜单，很简单，连价格都一样那么简单，我算了算，一个女孩儿如果自个儿来这店就餐，一个包子外加一碗馄饨应该足矣了，两者加起来才14块钱，但卫生条件搭配这食谱的价格太奢侈了，店主笑了笑：“这只是一部分，就拿我家包子用的葱来说吧，没有葱绿，一水儿用的葱白。虽然成本高但是味道会好很多”仅仅这一点就知道什么叫质量了，细节不仅可以打败爱情，只有真正做到了某个细节的奢华才是良心。

拍了这么多期美食栏目，后厨一般我只是进去考察，很少拍摄，这家小店的后厨门帘还标注着内有凶猛厨师慎入的字号，但店主还是邀请我进了后厨，一进去心里踏实了，阿姨们正忙着擀劲儿包馅儿，见到我微微的笑笑继续捏包子，手法很娴熟，先是把揉好的面切段儿，在把大小同等的面团上称称重，每一团面的克重我看了下都在8.4克间，因为这样受热点非常一致，也成就每个包子的味道依然，再把面团擀压盛馅儿，一个大包子在掌心与手指的缠绕间就速成了，一排排的码放在蒸机内，包子出炉后整个都肥了一圈儿，甚是可爱。

点了一个熏肉蘑菇馅儿的，肥嫩的包子盛在相同体积的笼屉内上桌，一屉一包，很卫生，咬开的一刹那我又变身成为贪婪的吃货了，熏肉的焦香滚着蘑菇的醇香在口腔中炸开，连稀的我都没就着一口气儿cei完，我属于无肉不欢的人，还点了一个炖猪蹄，店主说为了这道猪蹄我们还在廊坊周边租了间平房，搭了口大灶，烧的劈柴，就为了把味道提升一格，确实她说完后我都没戴手套就清理了现场，喝了碗粥配点儿咸菜，打了一个幸福的饱嗝儿。包子不在褶儿上而在馅儿里，良心不在说，而是去攻克每一个你认为不足的细节，趁着年轻，灶起来吧！